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宠物罐头食品中添加的常见凝固胶有哪些

凝固胶类在罐头中,通常用来作为“凝固”、“增稠”使用,让肉与水不分离,能够取代部分的肉含量,在肉含量较少的情况下成形。因此厂商通常会以“成本”与“卖相”为出发而添加胶类,因为胶类能使肉在温度变化下更不容易出水,卖相看起来均匀漂亮。

如下图示,同样克数的肉类,添加胶类就可以成型:

0%的胶:汤汁呈自然水感
0%的胶:汤汁呈自然水感

1%的胶:质地呈水块状(肉感丰盛)

以下胶类是在宠物罐头食品中,最常见的五种,其中又以卡拉胶、三仙胶与瓜尔豆胶为争议胶类。(标示☆的为有较有争议的胶)

☆卡拉胶☆

AAFCO定义为乳化剂、稳定剂和增稠剂,常用于各种宠物食品的食品添加剂。经烹调后,卡拉胶会成为凝胶质地,让食物增稠、质地呈现光滑,也让罐头中肉类塑形比较容易。卡拉胶具有争议的原因,是降解型卡拉胶有多项研究证实会严重影响人体健康。

在Martino 2017年的文献中,经过人体实验认为卡拉胶与肠胃发炎有其关联性。食品级卡拉胶目前并没有强力证据证实毒性,然而也尚未有更进阶的研究出现。美国宠物医生Dr. Jean Hofve在“卡拉胶:一种有争议的宠物食品添加剂”也提出警告,因此目前仍属于争议性的添加剂。

宠物罐头食品中添加的常见凝固胶有哪些

☆三仙胶☆

FDA批准用于食品中,可用于食品增稠剂或乳化剂。可溶于水,其溶液呈现极有黏性。原料来源可能为玉米、小麦、牛奶或豆浆,因此较容易让肠胃敏感的宠物软便和腹泻,对豆类敏感的猫咪也不建议食用。

☆瓜尔豆胶☆

由瓜尔豆由加工制成,因此含有植物纤维,可能会影响猫咪的肠胃消化能力,也会使一些肠胃敏感的猫咪容易软便和腹泻。在罐头食品中,通常做为食品增稠剂,也可作为乳化剂和安定剂。

决明子胶

食品的增稠剂,由决明子种子中的胚乳制作而成。

洋菜胶

市面上大多称作“寒天”,由红褐藻类提炼而来。

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